美国《内科学文献》月刊27日公布的一项研究结果表明，吃巧克力又有新益处——降低血压和减低老年人的死亡率。
吃巧克力的益处人们应该早有耳闻。美国心脏学会此前曾发表论文说，黑巧克力中含有的某些物质有助于减少患心脏病风险。而《内科学文献》刊登的荷兰一项研究成果则道出了大吃巧克力的更多理由。
巧克力的主要成分之一是可可。研究结果显示，可可中含有抗氧化剂和黄烷醇，而这两种物质可以活化血管中细胞机能，并可减少由于胆固醇以及其他药物引起的心脏病、癌症和肺病的发病几率。
此外，可可中的黄烷醇是一种有益健康的类黄酮。它是可可豆含有的一种抗氧化剂，具有与阿司匹林类似的稀释血液作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有这种物质，它能够增加血液中的一氧化氮，改善血管功能，对改善人体机能大有裨益。
这次调查历时15年，从1985年至2000年，其间以470名65－84岁的荷兰聚特芬市健康老年男子为调查对象。调查对象中，三分之一的人基本不食用可可制品，三分之一的人平均每天食用4.2克可可制品。调查发现，经常食用可可制品(包括可可酒、巧克力与巧克力布丁)的老人血压得以降低，并且死亡几率低于比对组50％。
荷兰防治基金会对此调查结果也比较赞同。它同时指出，短期检测也表明，吃巧克力与降低血压有关。基金会认为，荷兰的这一研究结果可能是目前关于吃巧克力有益健康的最有力证据。
据英国《太阳报》消息，芬兰赫尔辛基大学的一个科学小组发表报告说，如果准妈妈们每天都嚼上几块巧克力，她们将来的宝宝就会笑得更开心。
这些科学家对300名孕妇的饮食习惯及她们宝宝的日常行为进行了跟踪研究，并在《新科学家》杂志上发表了他们的研究结果报告，专门供准妈妈参考。
报告认为，孕妇如果每天都吃巧克力的话，巧克力中所含有的令人“感觉良好”的化学物质就可以通过母亲传递给肚中的小宝宝。这样，在孩子出生之后，他们将会比一般的婴儿笑得更多，更愉快。
食品标准局发布的报告依据的是专家们的研究。而另一报告提醒，孕妇每日摄取300毫克以上的咖啡因可能会导致孕妇流产，胎儿体重下降。 报告同时提醒孕妇，某些软性饮料、茶以及巧克力内也含有咖啡因，例如：每块标准大小的巧克力内含有50毫克咖啡因；每杯速溶咖啡内含有75毫克；每杯现煮的咖啡内含有100毫克；每杯茶中含有50毫克……因此，如果孕妇在一天内同时吃了一块巧克力、喝了三杯茶、一罐可乐、一杯速溶咖啡，摄入的咖啡因的总量就可达到300毫克。
所以不是不能吃，要适量啊!
| 1．品尝之前保证您的味觉已经中和 如果你想要尝试不同品种的巧克力，在分别品尝每一品种的间隔必须中和您的味觉：喝淡玫瑰茶或者矿泉水的同时吃一些白面包。在品尝之前，不要抽烟和吃一些辛辣食物。 2．从零到百分之百”——逐渐增加可可的含量 重点：品尝的最初阶段应该选用可可含量最低的巧克力。从白巧克力开始，然后是牛奶巧克力最后是黑巧克力。逐步尝试更高可可含量的品种。 品尝巧克力最好是在平静安宁的气氛中进行，这样你才能够集中注意力。下面我们将介绍主要的规则和步骤。自己动手品尝并遵循品尝步骤。 品尝提示 品尝巧克力的最佳温度是正常室温。 1看： 在巧克力的品尝过程中第一外观印象也是相当重要的。因此，你第一步必须注意巧克力的外观——最主要是颜色，另外就是外形和光泽。 2触： 然后你可以评估巧克力的表面结构（从粗到细另外就是表面的颗粒感） 3听： 拿一小块巧克力放在耳边并折断，注意巧克力断裂时发出的声响：其声音有可能很清脆也有可能很钝。高质量的无夹心的巧克力往往在断裂时发出清脆的声音。断裂的边缘一般比较光滑而且断面没有碎屑 4嗅： 你可以用鼻子无分辨巧克力的各种不同的香味：你可以把一块巧克力直接放在鼻子下面然后闻它的气味或者让它在你口中融化，呼气然后去嗅。 5尝： 最后我们进入巧克力品尝步骤中最主要的一部分：放一片巧克力在你的口中慢慢融化。用舌头把巧克力摊开在你的味蕾上，感受巧克力的芬芳。 |
凭借天生敏感的味觉，中国女孩郭蔷在瑞士拥有一份人人羡慕的美差：她每天只是坐在舒适的工作室里，惬意地品尝各种新鲜巧克力，却能拿到10万瑞郎的年薪(约合人民币60万元)。她是如何成为巧克力品尝师的?又是怎样用一张“馋嘴”在异国打天下的呢?请看—— 财富人物-[飞诺网FENO.CN]
闯进“巧克力王国”
我叫郭蔷，一个性格开朗的洛阳女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的我又来到瑞士第一大城市——苏黎世一家酒店管理学院读食品营养专业。
一个没有战争的和平国度，却盛产驰名中外的军刀，一个小巧精致的国家， 就如它生产的全球驰名的手表。这是我来瑞士之前，对这个国家的肤浅印象。真正来到风光旖旎的瑞士，我才惊讶地了解到，它还有“世界首富之国”和“巧克力王国”的称号!
瑞士位于欧洲中西部，距中国约8000公里，国土面积仅4万平方公里。别看这么个小国，人均年收入却高达3．5万美金，远远超过美国和日本，是名符其实的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力13公斤，每个人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售15万吨左右的巧克力，价值13亿美金，是世界公认的“巧克力王国”。
除了富有和迷恋巧克力，瑞士人的文明也给我留下了深刻印象。在苏黎世的餐馆、咖啡厅里，人们从来没有高声话语，而是和风细雨地聊天或谈生意。他们懂得尊重每一个人，包括饭馆端盘子的服务生，即使是当地的巨商或政要，点菜要咖啡时也是非常客气地呼唤服务小姐，用商量的口吻问“我可以要这道菜吗?”或“我能再要一杯咖啡吗?”不像有些中国同胞那样扯着嗓子喊叫：“哎!服务员，过来过来，倒壶茶!”瑞士人的文明从点滴作起，就连打个喷嚏、打个饱嗝，都要掩住面，背过脸，未了再转头向你说否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，我就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉其妙无穷。
巧克力虽是好东西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，我经常会感到口舌干燥，原本光洁的脸蛋上也会隔三差五地胃出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血，直到这时我才明白，想拒“吃巧克力”当成丁作，真不是一件容易的事。半年后，我开始厌倦巧克力的味道，一闻到就觉得胃里不舒服。但开弓没有回头箭，既然选择了这一行，无论遇到多少艰难险阻，我都要含笑跨过去。
经过8个月的艰苦训练，我渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个同家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。
2004年春天，我终于如愿以偿地“转止”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是“日级品尝师”，在自己上面还有A级和特级，因和克洛师傅还差着“两辈儿”，起初我的月薪只有4000瑞郎。
每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供我们品尝部的十几张“厉害嘴巴”集中试吃。品尝师们一边享用，一边对它进行“评头论足”：这种巧克力是油腻的还是清淡的，有没有砂粒感，在甜味和苦味之间是否保持着很好酌平衡?香草运用得是否巧妙?是否太强烈，有种人工香精的味道？找出它的不足之处，再让配料师调整配方，不断改进。
经过我们的反复品尝，最后得到“超级嘴巴”们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与“挑刺”。就拿我参与品尝的一个新品牌“爱尔”来说，这种高档产品从开始试制到最后的正式投产，前后经过了我们117次的品尝。
听说我在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身体发胖吗，”其实，我们并不会像外行人想象的那样每天大量吞食巧克力。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头，在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是胭进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。
“超级嘴巴”的苦与乐
2005年初，我在品尝一款准备销往中国的新产品时，热心地为公司的女原料师出谋划策，建议她把这种“欧洲味”太浓的产品，改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调节得稍甜一些，并协助她设计出了巧克力球、巧克力块、巧克力棒、巧克力兔等多种漂亮的外形。这种名叫“甜心儿”的新产品进入我国后，深得年轻情侣们的青睐，销势极为火爆。
当年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然“跳糟”走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品一直销往曰韩国家，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，如何再牛产原汁原味的“黑金”巧克力呢，老板一时慌了神。
没想到，后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是自己一向工作认真投入。老板要求我务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。
接受这项艰巨任务后，我一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作宣品尝起“黑金”来。我用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。在这种非常烦琐的试验过程中，我发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的巧克力口味都会发生微妙的变化。为了保持“黑金”的原味，我不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近“老黑金”了，自己仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，当年10月份的一天，我终于将满意的配方献给了公司老板。
令人喜出望外的是，这批“黑金”巧克力问世后，市场反映比以前还好。因为我在写配料单时弥补了“老黑金”的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。
先后两次“立功”表现，引起了公司高层对我的注目。2005年圣诞节前夕，工作经验己很丰富的自己又爬上了“A级品尝师”的宝座，月薪从此翻了一倍多小说，每年还拥了50天长假!
由于地处欧洲“心脏”部位，瑞士的四周分别与法同、意大利、奥地利、以及德国接壤。度假的日子，我喜欢一个人驱车到临国旅游，几年来已经玩遍了半个欧洲。每到一个国家，只要发现商店里有新牌子的巧克力，我都会情不自禁地买几盒尝尝，这也是我们品尝师的了个“职业病”。
表面上看，我这个“超级嘴巴”似乎风光无限，不但有10万瑞郎的丰厚年薪，公司甚至还为我的鼻子和嘴巴买了特种保险，如果哪天味觉或嗅觉不幸失灵，可以拿到一笔上百万的赔偿金。加上每天都有新鲜的巧克力供自己品尝，并且拥有令人忌妒的长假……仿佛，我已经跌入了幸福的海洋。但事实上，在诸多“光环”背后，也隐藏着我们不为人知的苦涩付出。
在品尝师的工作室内，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其它的味道。平时我们既不能洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，干不成工作。有一次，我在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味，百思不得其解。这时，一位洋同事从外面洗手进来，我才猛然想起，自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手。我立即去卫生间用肥皂搓了一下于，发现巧克力上的奇怪香味，真是自己手上残留的香皂味!此后，爱干净爱美的自己为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。
为了保护嗅觉灵敏的鼻子，我尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了；在工作主外，我也不给自己的鼻子制造任何压力，不会刻意地去嗅东西，所用的日常生活品也都是五香料的。因为鼻子和嘴巴就是我们的“饭碗”和“事业”，每一千巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。
尽管为这份工作牺牲了许多，但我毫无怨悔。每当看到经自己“把关”的产品摆放在超市里，我心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为“用小嘴打天下”的巧克力品尝师，我觉得自己是世界上最幸福的人!
材料：（8寸圆模量）我是用一个6寸一个心形模具、酸奶 200克、黄油 48 克、鸡蛋 4 颗 （分开蛋黄、蛋清）、糖粉 45克、低筋面粉40 克、玉米淀粉24 克、巧克力玫瑰花的材料（抱歉第一次做，凭感觉下的材料，大约是这样比例，硬了就加点水和油）、黑色巧克力 75克、麦芽糖25 克、糖粉10 克、食用清水 1小匙先把麦芽糖、糖粉、食用清水隔水融化，再加入碎的黑色巧克力继续隔水融化至成酱状。冬天放室温凉半小时就可以，夏天可以放入冷藏凉一个小时，取出手工操作。同样操作的时侯手上可以粘一些白油。做翻糖工艺总是手上粘粘的所以不想拍照了，做玫瑰花的过程可以参考《奶油寿星蛋糕》同样是做好后，放置过夜让花变硬。
制作方法：
01 材料集合图
02黄油隔水融化成液态备用。
03 将蛋黄搅散成液状。
04分两次加入酸奶搅拌均匀。
05 倒入融化的黄油，搅拌均匀。
06低粉和玉米粉混合过筛，分两次加入蛋黄糊中。
07 用橡皮刮刀，翻动使面粉和蛋黄混合均匀。
08 用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖粉入蛋白中，直至打至硬性发泡。
09 先将三分之一打发蛋白放入蛋黄糊中混合均匀，再倒回全部蛋白糊内用橡皮刀混合均匀。
10 混好的蛋糕糊装入活底模内，捧起模具在案板上敲打几下，震出大汽泡。
11 烤箱上下火160度预热，最底层放一盘水，蛋糕放倒数第二层。前40分钟用160度，后20分钟转150度，并在后10分钟的时侯将底下的烤盘取出，让其干烤底部。
12 烤箱熄火后马上倒扣在网上。
13 放凉半小时再脱模，顶部会有开裂的现象，凉了就会收回了。
14 倒上白巧克力酸奶酱做顶部装饰，分两次倒，第一次干了再倒第二次。放入冰箱冷藏第二天再装饰巧克力玫瑰花。
酸奶蛋糕刚烤出来时很软没法切，可以放入冰箱冷藏几小时再取出来切，感觉冷藏后风味更佳。
纯味巧克力：这款巧克力含有56%至70%的可可粉，其成分达56%为半甜的巧克力；倘若接近70%的巧克力便属苦甜味巧克力。一般会加入糖和香草添加味道。
牛奶巧克力：牛奶巧克力只含有40%的可可粉，由瑞士糖果制造商彼得丹尼于1876年发明。这款巧克力是由纯味巧克力加入炼乳混合而成。
白巧克力： 严格来说白巧克力不是真正的巧克力，亦不含可可成分。他只是可可油 糖和奶的混合物吧，其熔点比别的巧克力低。
巧克力豆： 有烘焙巧克力制造而成，不容易再高温下融化，熔点颇高，适合混在和松饼烘焙。
可可粉： 巧克力浆榨出可可油后，冷却成固体，然后再搞碎 ，筛成粉末便是可可粉了。“荷兰式”的处理过程，加入碱以加深巧克力的色泽。
低脂巧克力浆汁：
材料：糖100克 可可粉1/2杯 即溶咖啡粉1汤勺 栗米糖浆1/2杯
制作方法：1 糖、 可可粉、 和即溶咖啡粉拌匀于碗中
2 徐徐倒入清水拌匀，与栗米糖浆同倒入锅内
3 慢火将所有材料煮沸
4 待冷却后即可使用
建议搭配：任何乳酪果冻适用。
摩卡巧克力汁：
材料：鲜奶油1杯 即溶咖啡粉1茶勺，纯巧克力150克（切碎）
制作方法：1 鲜奶油煮沸
2即溶咖啡粉与巧克力同置碗中
3把（2）倒入滚起的鲜奶油搅拌至溶解
建议搭配：与雪糕、蛋糕也可用作奶昔材料
热巧克力汁：
材料：黑巧克力200克 牛奶1/2杯 金黄糖浆1/4杯 牛油25克 香草香油1茶勺
做法：1 巧克力放入牛奶里，以慢火煮溶
2 加入黄金糖浆 煮一分钟
3 离火，拌入牛油和香草香油
4 热食，可与雪糕和布丁一起享用。
建议搭配：英式郡布丁 咖啡果冻和华夫饼。
想想好好的情人两字已经被折腾成暧昧的代名词，为了心底的清白不过也罢。可商家热热闹闹的气氛，网上鲜艳欲滴的玫瑰，手机里接进转出的信息，都让人觉得放弃简直是一种罪过。于是狂翻记忆，也许能找出一两个陪你过节的候选人。初恋男友当然是最好的人选，可他和我已是相隔天涯海角，十年之间只是偶尔想起通个电话，只从别的朋友那里打听到他最近的消息，婚姻破裂两年后家庭重组了。虽然最近也接到他的信息说，当初的一切仍是历历在目。可我知道他现在需要的是内心的平静，在这个特殊的节日里更不便随意打扰的。
那就蓝颜知己吧，平时受委屈后可以借给你肩膀靠靠的那个。我发了信息过去很快回复：随叫随到。我偷偷笑了，接着又给他“开玩笑而已”。是啊，只当成一个安慰自己的玩笑吧。我知道在那样的夜晚也许他的爱人会装扮一下自己，也许我的爱人也会特别在意我的行踪，不想为了心底的浪漫而打碎太多的东西，不想毁掉那种云雾中自由飞扬的感觉，不想有那种内心的不安。
这个2·14真的想不出和谁过好，那就让它一笑而过吧。其实两颗相爱的心每天都会相互依靠相互取暖，本就不需要这个日子来凑什么热闹。
富含可可的巧克力是对健康有益的食品，并且是适合各个年龄层的，但由于国产和进口品牌价格上和质量的差异，如何选择巧克力也是一门学问。
关键字：可可脂。代可可脂。
代可可脂。是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
代可可脂巧克力被证明是不健康的，在某些欧洲国家则是被严格限制的，为了孩子的健康，请家长购买巧克力的同时注意是否是代可可脂巧克力。
如果你吃的“巧克力”中代可可脂含量过高，你吃的就不是真正的巧克力，而是代可可脂巧克力
由商务部发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》将于12月1日正式实施，该标准明确规定代可可脂添加量超过5%的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力(代可可脂)”。
今后，消费者吃的“巧克力”究竟是巧克力，还是代可可脂巧克力，将会一目了然。
代可可脂巧克力与巧克力不同
专家介绍，代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，两者主要区别在于代可可脂含量的不同。
代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超过5%的产品，标注为“巧克力(代可可脂)”，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料。而巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。
天然可可脂是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂，放在嘴里很快溶化，并一点也不感到油腻，每吨可可脂价格在3万元左右。
而代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，组成与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，成本低廉，每吨价格在6000元—15000元。因为可可脂的溶点比较低，容易化，为了降低成本，有的厂家在巧克力配方中加一点代可可脂来提高产品的溶点。
目前，国家标准中规定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
在电影《情迷巧克力》里，女人给巧克力赋予了许多神奇和神秘的力量。而研究表明，可可这种天然物质的确具有一定美容功效:类黄酮物质含有丰富的维生素A、E，能锁住皮肤的水分;可可多酚、蛋白质及非皂化物能够紧实肌肤，让疲惫松弛的脸部轮廓显得更年轻。尤其是热巧克力，还可以促进皮肤血液循环去除老化表皮细胞，从而令肌肤焕发光彩。
步骤：
第一步：使用复方精油。
把甜橙、茉莉、依兰等精油滴入温水中，再轻轻敷到脸部，伴随简单的打圈来刺激反射区。在甜香橙味和茉莉等香味的交融中达到清除污垢、平衡脸部油脂分泌，美妙的面部巧克力之旅也从这里正式启程。
第二步：去角质。
唔，一阵浓郁的巧克力香迎面袭来，恍若身处童话中的巧克力小屋，于是心情陡然之间愉快不少。睁开眼，原来是一种色泽与长相都跟巧克力极为相似的美玉又称“金香玉”，它是由一种非常稀有珍贵的天然巧克力石制成，用它来去除脸部老旧角质，不仅能促进细胞再生，且香味对于放松神经非常有好处。
第三步：脸部排毒。
美味又再度光临，但美容师更换了另一种巧克力石来进行脸部的刮痧排毒。据说这种巧克力按摩石的作用是净化、美白和消炎，因而对活化皮肤，恢复肌肤的细腻柔嫩和弹性都有很好的疗效。美容师手到之处，仿佛皮肤也有品尝巧克力香味、甜味的感受，真的忍不住想问美容师要一块含在嘴里。
第四步：敷面膜。
用含有丰富维生素A、B1、B2、B6和脂肪酸的甜杏仁油所调配而成的面膜，渗透力强，直接被皮肤吸收能减除皮肤痛痒、干燥等状况，并配合美容师轻柔的头部按压，身心即得到全方面的释放。这时选择在散发巧克力余味的美容房里睡一个小觉，是十分美好的享受。
它，吃起来真的很美味，简直就是绝顶的珍馐。
它的名字叫松露（Truffe），是一种是一种生长在地底下的蕈菇。在欧美，松露与鱼子酱、鹅肝酱被称为三大珍品。可从中世纪到直到14世纪法国教皇开启吃黑松露的风气期间，它一直被认为是恶魔的化身。因为松露当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，让周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样，为此它获得了一个听上去很浪漫的名称——“闪电的女儿”。这个奇特的自然现象，让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，人们避之惟恐不及。
其实，人类食用松露已有千年的历史了，古希腊与罗马人就对松露非常着迷。更为神奇的是，据说拿破仑因为吃了松露而一举得子，所以还有人传说松露具有催情的效果，因此在欧洲，松露一直被视为如春药般的珍馐。
松露的味道很微妙：喜欢它的人形容它是麝香、蒜头的味道；排斥它的人形容它是旧传单、汽油的味道——更有甚者，有人形容它有精液的味道。法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下“我爱男人，因为我爱松露”的名言。据说过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。
松露最早生长于意大利的林地中，目前只有法国和意大利的少量土地上出产。它对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，更让其珍稀指数大涨。黑松露每年全球的产量仅有35吨，而白松露产量更低——3吨。当然它的价格要贵如黄金了，前年香港丽嘉酒店展出一株产于意大利的白松露，重1.5公斤，据说是在一个国际拍卖会上以近百万万港元购得的。
松露长在地下，所以非常不好找。法国人传统会用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物。可惜“寻松猪”不可靠，闻到松露的味道，通常会不顾一切地吃掉它，而“寻松人”面对的肥硕的“寻松猪”原本就有点儿力不从心了，更何况它是处在发情状态……所以后来，人们就开始训练狗来替代“寻松猪”，据说“寻松狗”一只能卖好几万。
松露让全球高档酒店的大厨翘首以待。松露能做什么？列上几道松露做出来的美味珍馐给大家流流口水吧：
松露巧克力
松露蒸黄鱼
蘑菇松露配白兰地焙鲜龙虾